真实兰花香铁观音茶拍摄
看过了英国妞的视频（安溪铁观音 | 英国妞告诉你什么是安溪铁观音）以后，相信你对一泡安溪兰花香铁观音好茶的由来也有了了解，今天就在文字详细总结一下。
1、高山云雾出好茶，得天独厚的高山红壤最适宜铁观音茶树的生长；
2、茶是靠天吃饭的活，一泡好茶是上天的恩赐，人为不可调控；
3、采摘茶青需在早晨露水自然蒸干方可采摘，天气晴朗是前提，雨天不适宜采摘和制作铁观音；
4、茶青需要经过晒青、摇青、包揉、揉捻、烘焙等多道工序方可制成，能否产生独特的兰花香，摇青是关键，这就需要通过多年的制茶经验来掌握摇青的力道和方向，包揉和揉捻的力度和手法可以看出一位制茶师傅的技术，这对茶叶的紧结和塑型起到了关键性的作用，兰花香铁观音要用最传统的工艺来制作，烘焙火候要掌握得当。
5、一泡上好的铁观音，干茶坠落盖碗中有清脆的碰碗声，干茶卷曲，墨绿紧结，高温费水冲泡，先闻碗盖，再品茶汤，茶汤金黄，香高味浓，浓而不苦，一直回甘，茶背翻卷，叶底肥厚，就是好茶。
真实兰花香铁观音茶汤拍摄
传统工艺的铁观音与现代工艺铁观音共同谱写安溪铁观音的辉煌，现代工艺铁观音主要是感德镇制茶能人发明改进而来，所以现代工艺的铁观音茶汤更倾向于清汤绿水，摇青偏向轻摇，茶青偏向轻发酵；而传统工艺的铁观音则更偏向于摇青重摇，茶青发酵程度较高，茶汤更加金黄，最具代表性的是祥华乡的铁观音，祥华乡曾一乡十茶王；早年，安溪铁观音名气还未如此闻名，我们安溪当地人最认可的是祥华乡为代表的传统工艺铁观音，后来随着感德镇铁观音的兴起，全国开始流行起清汤绿水的现代工艺铁观音，茶汤更加好看，也广受喜爱，现代工艺制法流行起来，目前市面上的铁观音仍以现代工艺铁观音居多，政府也在大力倡导回归传统工艺制法，也许汤色金黄的铁观音又要开始风靡起来，毕竟传统工艺更容易做出兰花香的铁观音，现代工艺虽也可以，但比较少见。
总得来说，无论是现代工艺还是传统工艺，都有其相对应的市场，主要顾客喜欢，哪一种工艺都是好的。另外，最近为绿茶上市时间段，铁观音则相对处于低潮期，小店虽未只做安溪铁观音，但也替顾客代购绿茶，市面的绿茶也是良莠不齐，自己的顾客也有爱喝绿茶的，刚好在网上看到一个关于如何辨别绿茶好坏的视频，传与大家分享，希望有所帮助。视频如下
无论是铁观音还是绿茶，我们都希望喝到的是正宗的好茶，所以提高自己的知识和辨别能力就很重要了。有好的建议和知识也欢迎您与我交流。
